卤鸭翅 (第2/5页)

这个东西比较特别，新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才让人满意。因此第一锅下汤熬煮的猪骨头、鸭翅膀，在行话里被称为卤汤荤料，一般都不会拿出去卖，店里员工分着吃完，渣都不剩，也算是卤料开锅，搏个‘卖干净’好彩头。“也给我尝尝。”负责白案的面点师傅也吼了嗓子，“小苏这卤汤调的太绝，面团里闻着都是卤菜的香味。”“那不正好，今天卖的馒头，都是卤蹄膀的肉味，谁买谁赚到了哇。”

洗菜的婶子抬头，说出来的话把厨房都逗笑了。

徐福谦脸上也浮现淡淡的笑意，“丫头的这锅汤，的确熬的不错。”

眼睁睁看着徐师傅的腿因长时间的站立发颤，曾家礼心头一哆嗦，连忙将提前准备好的木椅端到他被徐福谦摆手拒绝，曾家礼把握不准，又问，“我让人端碗过来，您也尝尝，给个意见?”

“我哪里有提意见的资格，”徐福谦仍是摆手，“再等等，这锅卤汤还没做完。”

灶台上的两锅卤汤还在中火猛煮，确认好今天老鸭粉丝汤汤底的苏楚等却又另起一锅，锅中加入适量的菜籽油和香油，然后将大块的冰糖砸碎下锅快速翻炒，先用最大的火候将糖块熬化，然后脚踩踏板，盖上风口，转小火慢慢熬。一般来说等锅里的糖油混合物从大泡变成小气泡，成功的糖色就算炒好了，但一直到锅里又冒起了大泡，糖汁的颜色达到棕红色时，苏楚箐仍旧用力搅拌着锅里的糖油。炒糖色的过程需要全神贯注，徐富谋咬着牙签，想问但又不敢问，就怕影响到了她。

直到锅里的冰糖已经完全变为紫黑色，再加热一瞬都会闻见糊味，苏楚箐炒糖的手终于停下来了，纤细的手腕用力，徐富谋还没来得及看清，双耳炒锅被单手拎起，瞬间离开徐徐燃烧的火焰，苏楚等另一只手握着圆头铁勺，推刮几下，带着空气里的香味又多了一道层次，徐福谦细细的闻，浓郁的香辛料扑鼻，中餐钟爱草木的清香混合其中，最后的余味带着沉浓浓郁的绵甜，像是鱼饵最后留下的钩子，勾的人心痒痒。徐福谦呼出一口气，颤抖的手用力拍着自己搀扶在拐杖上的手背，喜悦地说了句，“成了!”

苏楚箐的这锅卤汤的确做好了。

关上火，用三齿扒抓将沉在锅底的卤汤荤料捞出锅，卤汤还滚烫着，苏楚箐立即趁热，请徐富谋帮忙，用大号密网的漏勺过滤干净，然后静置放好，后面就是等着卤汤变凉后再开始用来卤菜了。至于苏楚箐捞起来那两盘卤汤草料，自然也就成了后厨的香饽饽。

卤菜还冒着热气，等不了的徐富谋手已经伸出去了。

“啪!”黄黑的手背上瞬间起了个巴掌印。

不知道什么时候过来的邱师傅横了他一眼，满脸的恨铁不成钢，

“咋这么没眼力见，有客人在，你就不能收敛点。”

曾经理这才扶着徐福谦晃晃悠悠地从侧门走进来。

“曾经理。”

大伙纷纷问好，现在已经到了上班时间，后厨却都没干活，围在一锅刚出的卤菜前嗷嗷待吃，但曾家礼却没生气，他郑重地向大家介绍道:“这位是A市厨师协会主席徐福谦，徐师傅，今天过来是为了帮我们指导工作，大家欢迎。”富有朝气的掌声响起，大伙在后厨工作，或多或少听说过厨师协会，主席，那就是更了不得的大官了。徐富谋手拍的更是用力，嘿，都是徐氏一族出来的，这说明啥，说明他徐富谋天生就有当大厨的命。“指导算不上，我就是过来随便看看，”徐福谦长着张国字脸，就算现在年纪大了，笑起来也依稀可见年轻时的风采，“小苏同志的这两锅卤汤做得不错，我自愧不如。”苏楚箐刚回应完夸奖，徐富谋洗干净的筷子就递出去了。

“刚出锅还热着呢，您赶紧尝尝。”

这马屁简直拍到徐福谦心坎上去了，

"好!”拿起筷子，徐福谦分别夹起一块鸭翅和一块排骨，他没有立即开吃，而是招呼着大家，“也别只看着我，都尝尝。”忍耐多时的众人这才分筷子的分筷子，分碗的分碗，有的人嫌麻烦，直接把卤菜放在手上，烫的龇牙咧嘴也不放下。大伙以为徐主席的那句‘自愧不如’只是自谦，是长辈对小辈的鼓励。直到门牙拉扯连在骨头上的肉丝，卤好的排骨或是鸭肉在唇齿间翻滚，卤料的香味混合着肉汁迸发，众人不自觉地因吃摇晃起脑袋，心中同时涌现出的想法却是，世间的确找不出比这更妙的卤菜了“鸭翅竟然连一点鸭味也没有!嘶，就是有些辣，但最后的咸甜滋味结尾的又刚刚好。”

“辣什么?”徐富谋两三口啃干净排

骨，又立马夹起一根，

“我看着口味刚刚好，到时

卤了猪拱嘴，切好了放些辣椒油、香醋、蒜末凉拌，绝对是人间美味!”

还甜味，甜什么.......

腹诽到一半，啃排骨的徐富谋与正在啃鸭翅膀的白案师傅对视一眼，“赶紧换!”

鸭翅和猪排还沾着口水，在二人手中对调。

徐富谋虽然是个