蜜汁东坡肉 (第3/6页)

其他四处游荡的考官看到徐同志的动静，也停下脚步，朝这边看过来。

徐福谦是A市厨师协会主席，也是今天厨师资格证评判的主裁判。

从过来人的身份讲，三级资格证，说难也难，说不难也不难，它就是个分水岭，开窍的人觉得简单，开不了窍的人再怎么考也就是过不了。考的既有厨师日积月累的过硬本领，也讲究现场即兴发挥的本事。

本领和本事，一项出彩即为合格。

但现在，眼前这位刚出茅庐的姑娘，在围观群众眼里平实无奇的做法，却让见识过大大小小上千场厨艺比赛的徐福谦，嗅到了一丝丝炫技的意味。这丝炫耀，不是寻常厨师花耗以年为计算单位的时间，将刀工、火候等看得见的技法，提升到出神入化的境界。而是一种与生俱来的，对食材的把握和对各种调味料相辅相成的悟性。

当然，有志者事竟成，这种深刻的理解和细致入微的领悟力，同样可以利用时间慢慢沉淀，但所需要的时间就更长了，十年或是二十年，如同蜗牛前行，难于上青天。徐福谦微就是这样一只苦苦追寻更高境界的蜗牛。

但现在他却看到，在他求而不得的技艺道路上，出现了一只撒腿狂奔的兔子，后腿蹬地轻而易举地起步向前，毫不费力地追赶上他用大半辈子爬行的路程。他的路程终点一眼望到头，眼前这位名叫苏楚箐的姑娘，前行却必然是旷野。

佐料放好，改小火焖烧，那苏楚等就已经没有事干了，于是打量的关系对调，她从被打量的人进而转变成四处环视其他考生的进度。站在苏楚箐面前的老头，苏楚箐不认识，但杨大壮认得啊。

徐福谦。

那位可是A市厨师协会的主席同志，之前都是负责国宴的掌勺大师。多少厨

头灶师傅，当年就是跟着他学出的师，可以说，得了徐师傅青眼，在整个A市，甚至放眼全

国，都能在厨师中

苏楚箐的锅里开始有肉香飘出，很香很浓郁。

一下就将评判和围观的人勾住，也将同在考试的杨大壮震住。

先声夺人，菜未成，苏楚箐就已经在气势、菜味上压制住其他厨师。

鼻翼周围飘荡着的甜腻酱香如同丝丝缕缕交织的棉花，堵的杨大壮肺部发闷，几乎喘不过气来。

肥肉堆积的黄黑额头沁出了汗，杨大壮扯起背心的衣角，在泛着油光的脸上乱抹一通。

他今天要做的是美汁蒸鳜鱼，这是一道鲜浓类的菜品，正好能够满足考场特殊考情的需求。

菜品的好坏，光用眼睛看必定有失偏颇，但就算每道菜只浅尝辄止，筷子夹上一小口，也是一百来号的菜品，各位评要吃到后面不仅腻味，口舌尝不出细小的差别，更为重要的是，肚子也吃饱了甚至吃撑了。油腻的荤腥不仅难以下口，反而适得其反。此刻来上一口鲜透的淡口鳜鱼肉，柔和的黄姜开胃却不辣口，必然会高下立判。比赛开始前的意气洋洋，渐渐随着越来越浓郁的肉香浸透消散，杨大壮强追自己将注意力挪回到眼前的这盘鱼肉上。至少在徐福谦老师傅面前，不能出任何差错。

削干净外皮的土黄姜温凉水洗净，杨大壮没带手套，三指直接捏着姜头，在特制的研磨器上打圈研磨，研磨的力气不能太重，否则姜汁浪费太多;力道又不能太轻，这般磨出来的姜蓉颗粒太粗糙，影响鱼肉入口的口感。老姜不小，杨大壮的手更大，熊掌似的捏着，莽山般的身躯几乎贴在台面上，莫名有种铁汉柔情。他虽然只做一条鱼，还是在考场外花费功夫认真钻研过的一条鱼，但为了能在徐福谦面前呈现出蒸鳜鱼最好的状态，上锅前的准备功夫却不少所以当苏楚箐开始小火焖肉时，他正处理鳜鱼的最后一道工序。

一般蒸鱼的最后处理工序是在鱼身上剖划纹格，以便保证鱼肉内外一起熟透，同时让外加佐料的味道更好地进入鱼肉内部。但当他划下第一刀，扁平的刀刃从鱼肉中穿膛而过，苏楚箐就没再看了，转过身，继续四处寻觅她感兴趣的菜品制作去了。因为她背对着徐福谦，因此没有看见在她回头的瞬间，被杨大壮吸引视线的徐福谦同样转过脑袋，俩人动作出奇的一致。精神高度紧绷的杨大壮握刀的手一松，他知道，缺点暴露，自己已经彻底输了。

一个小时后，待表盘上的时针指到十，带着袖章的女同志从手表上收回实现，拿起悬吊在空中的棒槌二次敲铃。资格证第二场考试，实操考试就此也结束。

几乎在铃敲响的同一时间，端着盆的工作人员上前，在每个灶台里倒上凉水，燃烧的蜂窝煤噗滋冒着白烟熄灭，有些考生锅里的东西还没熟，但也只能骂骂咧咧，将

最终的半

成品摆上案台

评鉴的顺序是按照一开始题目抽签的序号。

苏楚箐和杨大壮都排在不前不后的位置，苏楚等是第56名，杨大壮是第63名。

炖肉需要吃热口，评委从第一位考生案台前开始，按秒计算，十几秒

便能评鉴完成，各自说出个分数，站在一侧的记分员记下分，打